■刘恺

 

　　我对核桃情有独钟并产生浓厚的兴趣，是缘于海武托人捎来的核桃，老家的核桃，今年丰收了。

 

　　海武跟我学做牙医，共同生活了十余年，期间产生了深厚的感情，几年前回家自主创业，事业虽不算辉煌，但精湛的牙医水平，在当地口碑颇丰。今年平陆的核桃成了，特地托人捎来些，一表亲戚之情，二为师生之谊。

 

　　海武在信中说，这核桃是新品种，是20世纪80年代初，由河北农业大学郗荣庭教授从日本引进的，冠名清香核桃。平陆县委县政府共同努力，推动当地脱贫和乡村振兴，发展区域特色产业推广栽种。其健壮的树形，硕大的果实，丰厚的产量，优异的品质，赢得人们的喜爱。

 

　　核桃，坚果之王，又名胡桃。关于核桃的来历，我在网上查阅了大量的资料，学界对它的来源众说纷纭。特别是考古学家和历史学家各执一词，但主流结论以汉时张骞出使西域从中亚带回。据《名医别录》记载，此果出自羌胡，张骞出使西域，始得种还，移植秦中，渐及东土。羌胡古时指现在的南亚，东欧及国内新疆甘肃和宁夏等地。

 

　　据公元319年，晋国大将军石勒占据中原，建立后赵。因其忌讳胡字，故将胡桃改名为核桃。

 

　　据考古研究发现，西安半坡村部落遗址，有核桃花粉沉积，距今6000多年了。

 

　　在河北武安县磁山村曾出土过碳化核桃，距今也7300多年了。

 

　　核桃的历史典故相传，古夫镇镇政府驻地原叫封侯坪，是汉景帝在长安为巩固政权，削弱皇室宗族势力，将兄弟分封到各地做王，三弟文才武略，深得朝中大臣赏识。被皇帝视为心腹大患，名为封侯实为贬职，封侯坪由此而得名。

 

　　封侯驻地，他深入民间进行考察，探求贫穷的真相。他发现有的家徒四壁，也有衣衫褴褛，还有饔飧不继的百姓。封侯向皇帝上奏建议栽植核桃，采食核桃补充大脑，让子民变得聪明，皇帝赞许了封侯建议。封侯立即动员百姓在丰邑坪栽植了上千株核桃，官员、百姓大量采食核桃。既享受舌尖上的美味，又发展当地经济。

 

　　皇帝听闻后，派封侯将丰邑坪核桃送到皇室，皇室大臣每天吃六个核桃，吃得官员个个精神抖擞。

 

　　2015年11月26日，中国科学院西双版纳热带植物园古生态组研究员周浙昆等在英国《科学报告》杂志上发表论文，宣布发现迄今世界上最早的桃核化石，化石距今约有260万年，并被命名为昆明桃。

 

　　核桃营养价值丰富，核桃脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含维生素、铜、镁、钾、叶酸等。其卓越的健脑功效和丰富的营养价值，受到越来越多人的推崇。外国人把核桃称为大力士食品、益智果。在中国享有万岁子、长寿果、养人之宝的美称。祖国医学认为；核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神之功效。

 

　　一份美食，一份健康，健康为先，品质为尊，补肾健脑，润肠通便，老幼皆欢。食用核桃后雄性荷尔蒙保持旺盛状态，能让男性更具阳刚之气。女性雌性荷尔蒙的肾上腺素增强。

 

　　据《柳叶刀》子刊《临床医学》（eClinicalMedicine）发表一项为期6个月的真人随机对照营养干预试验，发现连续6个月吃核桃，对注意力、流体智力和ADHD症状的改善是明显的，提升健康也是有益的。

 

　　核桃以新疆、云南、太行山地区为优质。“六个核桃”是借用了汉景帝之典故，使得河北养元智汇成功研发了核桃深加工、植物蛋白饮料。

 

　　核桃在文玩界因其独特的造型和优美且富有质感的纹理，将两个长相近似的核桃拿在手中把玩，经过长期的旋转，让玲珑剔透，光亮可鉴的核桃有了收藏价值，并且核桃在手中转动时，使手部的穴位得到了有效的按摩，撞击时产生的清脆的声音，宛如天地之间的精灵，传递着自然的神奇力量。

 

　　我手拿核桃仔细地端详，揣摩着核桃的心，对它说，核桃呀！你用你盔甲般坚实的硬壳，保护果仁柔软酥润的身段，你有坚韧不拔的品质。核桃对我说，我忠诚，我智慧，我用我的甘醇滋润于你。我忍泪含悲，却使你的大脑更加聪明。

 

　　我能体味核桃的意蕴，它真有淑德一生的奉献。

 

　　我开始研究核桃怎样加工更加美味，于是我想起了曾经吃过的琥珀核桃，便开始自己摸索制作。

 

　　首先是要砸核桃，尽量取出完整的果仁，看着这一大堆核桃，感觉这也是个力气活，起初，砸出的核桃，桃仁完整率很低，大部分都成了小碎块，品相不好看，这可叫我犯了难，怎么样才能使桃仁保持完整呢？

 

　　我苦思冥想，我心回到了那个纯真的年代。还有那饥饿时核桃带给我的深刻记忆。

 

　　我当时上小学三年级，学校接到一项任务——砸核桃，三年级以上的同学都要参与此项活动，说这个桃仁是出口的，一定要保证桃仁完整。为了确保桃仁完整，品相好看，老师们就发明了一个小模具，就是在砖头上凿出一个核桃大小的半圆形小窝窝，然后将核桃放进去，这样轻轻一砸，取出的核桃仁完整率大大提高。有意思的是，我们这帮小同学，在砸核桃的时候，趁老师不注意，把砸碎的小渣渣悄悄塞进嘴里吃了。老师发现了这个情况，对我们提出了严厉的批评，后来偷吃的同学写了检讨书这才完事。

 

　　此刻，就准备如此效仿，我把这事情说给我老伴，她说没必要那么麻烦，我给你买一个核桃夹子，我见过一种夹子，特别好用，我在卖核桃的小铺里，看见商贩们夹出来的核桃仁都很完整。

 

　　说干就干，老伴把核桃夹子买回来，我一试还是好用。

 

　　后来我又想出来一种方法，我把核桃先轻轻地夹一个缝，后放在锅里煮一下，等核桃膨胀后捞出来，稍加放凉，再用夹子轻轻一夹，取出来的桃仁大部分都很完整，品相好看，这样我就开始做琥珀桃仁。

 

　　琥珀核桃，是以核桃仁配白糖或者蜂蜜加工出来的美食，因颜色像琥珀而得名。我购买好几种类似食品细嚼慢咽，从品尝到学习，从模仿到研究，磨碎以借鉴其配方。

 

　　于是，我试做低糖、椒盐琥珀核桃，经过N次试验，从学习到实践，从失败到成功。先煮核桃、砸核桃、剥核桃。将剥好的核桃仁煮二分钟，煮时可放少许白酒、食盐。将煮好的核桃仁捞出、冲洗、晾干。在选择花椒颇下了一番功夫，普通花椒色泽不是很理想。成都宋哥给我寄来大凉山特产青花椒。我用煮奶锅熬汁浓缩，那个青花椒好哟！满屋子弥漫着花椒清新的香气，我用舌尖尖舔了一下浓缩的汁，嚇！那个麻劲儿哟！差一点就窒息了，好麻！核桃仁在椒、盐、糖、均匀搅拌下包裹于蜂蜜之中，再用空气炸锅干蒸。
 

 

　　摄影赵华

 

　　我一锅一锅地做，十锅十锅地做，边做边学，边做边记，做到百锅，进步了，一听锅响，一闻气味，好了！我从鼻子前部吸气，香气扑鼻而来的核桃香味，一下子触发少年的乐趣，甚至让我馋涎欲滴，核桃香气力量驱动的我开始口水流涎，嗅觉让我秀色可餐，我制作琥珀核桃的过程是很享受的过程，我擅长用气味来提供最愉悦、最难忘的感官。烤好的核桃急不可耐往嘴里一丢，烫哟！舌头来回地搅拌，香酥脆脆的感觉出来了，后槽牙嚼呀！嚼呀！嚼得越碎越美！

 

　　空气炸锅做糊了，我心疼地问：锅呀！你咋可糊了？糊了一锅又一锅，让我很失望。锅说：嘿！你年纪大了，忘性也大，你不好好管

 

　　我，还怪我呢！

 

　　我边试验边总结，累了，困了，核桃让我疲惫不堪。哎哟！出锅啰！又兴奋不已；红棕晶亮，香甜酥脆，堪称一绝，回味无穷。用心做事，必做于细，琥珀回报，情意浓浓。

 

　　我把一盒盒琥珀核桃分送、快递于亲朋好友、餐饮界、营养专家让大家尝个鲜。首先吃到的是我们原来的同事，请夫妻两尝一下，刘涛吃了就竖起大拇指，说了一个字，绝！小谢吃了后，竟在口腔内细细品味，不舍得下咽。想把这点新鲜食品快递给宁波大学的女儿。深深的母女情让我受到鼓舞，于是，又做了些邮了过去。好家伙！一群大学生珍惜品尝的机会，说这是一道美味的艺术品，让

 

　　人忍不住想要赞美它，建议继续研发创新食品。

 

　　新的动力促使我忘却了辛勤而更加努力。

 

　　作家张学锋尝了琥珀核桃连说，味道真不错！提笔就是一篇精彩文稿。诗人书画家马鹏飞吃过即景吟诗，妙笔生花，脍炙人口，为此特意挥毫泼墨抒发情怀。朗诵家梁子先生即兴点评：嘴巴咀嚼出的美味，食材迸发出美感。歌手裕固王子道尔吉，品着品着就高歌一曲。咖啡店老板一吃问道：是否可签约长期稳定的订单？摄影师赵华将这独特的美定格成永恒瞬间。特级厨师王河细细嚼碎，慢慢品味地说，好！无添加剂，你怎么有自娱自乐的执着呢？挺好！我家冒号，说我是典型的神经病！不要命地为个核桃折腾了几个月。我的一个发小说，你吃个核桃都旁征博引、引经据典，这么劳神费力地还把《柳叶刀》都抽出来了！

 

　　有个老朋友把琥珀核桃带回去了，放到餐桌上，谁知两个孙子四只眼睛直勾勾盯着核桃，馋馋样的表情包惹得爷爷心里乐开了花。这两碎娃竟吃起“霸王餐”，心里没有分享的概念，护食欲强烈，二一添作五，一人一半。爸爸想要着吃，老大捏个小米大的渣渣递给了老爸。妈妈问老二要，二小让妈妈用舌头舔一舔核桃味。唉！都是核桃惹的祸，勾起的馋虫还挺凶的。

 

　　核桃对人体健康有百利而无一害，但毕竟是油质食品，不宜过量食用。食用核桃有偶发过敏现象，其免疫系统发生异常反应，过敏原的罪魁祸首为核桃蛋白质、多肽类。

 

　　低糖、椒盐琥珀核桃制作成功，我无法言喻的喜悦，不仅味道完美地呈现，更是对烹饪艺术的独特诠释。这是兴趣爱好的跨界，也是大自然的馈赠，当舌尖上的味蕾被一道精致的食品征服时，我满足感无以言表，我从尝试开始，我从失败中走来，我真切感受一道美食精品传递着浓浓的核桃情。

 

　　2024年1月11日

 

 

　　作者简介：刘恺，牙医，陕西渭南人，原兰州军区机关门诊部退休，甘肃作家协会会员。