餐饮市场凸显分众化规模化 甘肃首家礼宴中心“

时间:2011-12-31 10:56来源:鑫报 作者:鑫报 点击: 载入中...

                                                             餐饮市场凸显分众化规模化
                                                甘肃首家礼宴中心“伊和园”引起业界关注
 
  2010年9月26日,位于西关十字的伊和园礼宴中心正式开业。一家清真酒店的开业,在省城兰州本是再平常不过的事情,但是,却因为它打出的头衔——“甘肃首家礼宴中心”,引起了很多人的关注。专业人士分析,伊和园将“礼宴”从餐饮行业中划分出来,针对礼宴的特点,设计不同的就餐环境,配备个性化的高科技设备,将其专业化、标准化,对兰州餐饮行业具有划时代的意义。
  这究竟是一家什么样的餐厅?对甘肃餐饮行业带来了什么样的启发?鑫报分别派出大记者和小记者,用不同的视角对其进行解读。
  餐饮行业新“蓝海”
  “蓝海”是很多企业拼命追逐的地方,因为“填补空白”,那里有丰厚的利润回报。对于被公认为已经进入微利时代、竞争充分市场化的餐饮行业而言,其“蓝海”无疑意味着创新和发掘。
  “我是今年8月1日办的婚宴,可是从去年10月份就开始东奔西跑的找餐厅。”刚刚结婚的小高,想起订婚宴就头疼。当时,他跑了城关区大大小小几十个餐厅,大部分餐厅不是没有合适的大厅,就是档次不高。条件差不多的,又要排队等候。兰州许多“家有喜事”的人家,经历都和小高一样。由于兰州没有专业婚宴餐厅,受场地和档次的局限,很多餐厅都不能满足消费者的需求,于是造成了婚宴难订的局面。
  伊和园共有6层,负一楼为停车场,一楼是接待大厅,二楼、三楼主要针对个人和家庭聚会设置的厅房,四楼和五楼则是大型和超大型宴会厅。据说,可同时容纳2600人同时用餐,也可分层分区同时接纳六至八家婚宴,而又不相互冲突!独立专享!营业面积达12000平方米。每个宴会厅都设有投影,高清LED大屏为背景的专业舞台一座。整个大厅设计以简洁明快为主,这样可以根据不同的情况,营造不同的环境和气氛。”
  在采访中,记者注意到,伊和园有的包厢很奢华,有的包厢布置的非常喜庆,而作为主题宴会厅的装修风格又非常简洁明快。据工作人员介绍,这样可以根据消费者不同喜好,宴请主题用大屏、投影等高科技手段营造出不同的气氛。为了让每一个宴请主题明确,营造出宴请方的诚意,他们都有专门的制作团队,根据宴请方提供的照片、资料,制作短片,在宴请时播放。同时,一些包厢还备有笔记本电脑等设备,为会议宴请提供便捷条件。
  伊和园的经营者不单纯注重菜品的品质,而是更多注重消费者感官的舒适程度。“我们就是要给消费者一次终生难忘的宴会经历。”伊和园礼仪宴席中心总经理唐玉明告诉记者,“结婚是人生的一件大事,谁都不愿意凑和,都希望给到贺的亲朋好友一个完美的印象。作为商务宴请,组织者也都希望让每一位来宾融入到期望的气氛中,让他们产生与众不同的感受。如何才能做到完美?如何才能与众不同?这就是伊和园要做的。”他告诉记者,“伊和园提供的不仅仅是一次宴会,一顿饭菜,我们希望走进伊和园的每一位朋友,都能融入伊和园营造的和谐、美好的氛围。”
  规模化的产业运作
  伊和园投资近4千万,营业面积达1万多平方米,仅后堂就有158名员工。这种大规模的集约化与精细化相结合运作方式,让人不得不感叹,原来餐饮企业也可以像工业化一样出品自己的优质品牌和产品。
  中国烹饪协会有关负责人近日说,近年来,我国餐饮业进入快速发展阶段,餐饮业营业额已连续18年以每年15%以上的速度增长,预计2010年全国餐饮业营业额将达2万亿元人民币。
  我国的餐饮行业发展非常迅速,全国餐饮业营业额18年实现两位数高速增长,近几年餐饮业的增长率都比其他行业高出10个百分点以上,行业发展前景为众多企业和投资机构看好,可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的黄金时期,但是市场是复杂多变的,会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据滋生条件和环境条件的要求,看清餐饮行业的发展趋势、机遇及挑战进行简要分析。
  历史数据分析表明,餐饮业零售额与GDP增长有强正相关性,从5年来的发展情况看,餐饮业的增长幅度既高于全国GDP增长速度,也远远高于社会消费品零售总额的增长速度,随着餐饮业的行业规模不断扩大,对国民经济呈现日益明显的拉动作用。
  2008年全国餐饮企业零售额达15404亿元,比2007年增长24.7%其中,中餐总高端消费额比重将持续增长。
  甘肃联合大学经济管理学院副教授苏义林说,在经过多年的充分市场化竞争后,我国餐饮市场已呈现出国际化、多元化、连锁化、规模化的发展特征,伊和园清真餐饮主打“礼宴”概念,不仅符合中国传统餐饮礼仪的需求,更重要的是其将餐饮市场分众化、规模化,只要坚持这种理念,并且将品质和服务这种餐饮企业基础不断夯实的话,伊和园礼宴中心在兰州市场应有不错的市场前景。

再激烈的市场都有“市场”
 
  我以前在别的地方干每个月的工资是1000元,现在到伊和园每个月多了500元。以前听老乡说,服务员也就是年轻时干干,吃青春饭的。到了伊和园,我觉得不是那么一回事情,我可以一直做这个行业。公司管理层的选拔制度也非常透明,我觉得只要我们好好干,一定会有机会的,因为这个酒店就是我们大家每一个人的,酒店的成功有我们的心血,也相信会带给我们个人的事业成功。
  说实话,我以前不好意思给同学说自己是餐饮企业的服务员,进了伊和园,接收公司培训后,我慢慢发现,其实我们这个社会的每个人都是服务员,只不过每个人服务的对象和范围不同而已,我们的老总就经常说自己是最大的服务员,而我就是这里每一位客人的服务员。
  作为一个在餐饮行业转战了好几个省区的职业经理人,在甘肃连续举办三届华夏美食节后,我有两个观点:一是兰州的餐饮企业从规模和市场来讲,在全国绝对不落后;二是作为餐饮酒店的经营者、管理者不能怕有人来和你争夺市场,而是要懂得相互学习,创造市场、分享市场。比如伊和园礼宴中心的开业,我一直在关注其发展。
  无论是我们这几年主办的华夏美食节还是甘肃美食节,除了传统的餐饮,我们对“礼宴”这块市场也是非常重视,并不断根据客户需要做调整。其实,礼宴市场并非是个新名词,只不过今天伊和园专门去打造这块市场和这个品牌。我想对于消费者来讲,餐饮企业其实是没有“品牌”概念的,餐饮产品区别与其他商品最大的就是——上菜前是“品牌”,上菜后可能什么都不是。因此,只要做餐饮,创新和理念都很重要,但最重要的永远是这两点:质量和服务。
  ■各界观点
  苏义林(甘肃联合大学经济管理学院副教授)
  兰州的餐饮市场是近年来我比较关注的,无论从教学研究需要还是从个人角度。应该说,即便是与国内发达城市比,兰州的餐饮市场竞争是完全、充分市场化的,而且竞争十分激烈。这一点从全国性餐饮品牌在兰州的风生水起、本土中小酒家饭店的频繁易帜都可以观察到。
  中国人常说民以食为天,但却在骨子里对从事这个行业的人缺乏尊重。现在的社会各方面也是,对餐饮行业的竞争与发展状况并不怎么关注和支持,都知道餐饮可以使市场繁荣、经济发达,但并不清楚餐饮行业面临哪些困境和瓶颈。长久以来,餐饮行业对“上”存在着管理方太多、关心者很少,对“下”存在老板发了家、雇员收入低的普遍状况,而这种状况又导致了整个餐饮市场的低端竞争、无序竞争。
  近几年来,随着大量国内外品牌餐饮企业的入驻和本土餐饮企业的崛起,兰州不仅“美食城”的声名鹊起,餐饮企业的繁荣与竞争也恰恰反映着这个城市发展的勃勃生机。这种以充分市场化为前提的竞争中,必然会涌现出一批餐饮企业“意见领袖”以及其旗下餐饮品牌。伊和园可以说是个很好的例子,不仅很好的传承了兰州清真餐饮的品质,更重要的是其创新能力和运用现代企业机制的管理能力。再激烈的市场都有“市场”,而伊和园就开辟了这种分众化、品牌化、规模化的新市场,现在就看他怎样按着这条自己开辟的新路走下去的问题,我看好他们。
  质量和服务永远最重要
  李宇杰(甘肃美食节组委会副主任)
  婚宴市场的一次革命
  周睿(伊和园礼宴中心庆典部部长)
  目前主题餐厅和酒店越来越多,是未来餐饮发展的方向,但是兰州一直以菜系划分,没有太多创意,商家更加注重的是装修、菜品。其实,主题餐厅在国外非常普遍。随着餐饮行业的不断发展,市场竞争日益激烈,主题餐厅很可能会是餐饮行业的一匹黑马。而伊和园以礼宴为主,填补了兰州市场的空白,也是对兰州婚宴市场的一次革命。
  说实话, 在兰州婚庆市场做了很多年,一直觉得不过瘾,因为兰州没有一家餐厅可以满足婚宴需求的。其实,做婚宴不是人们简单的认为地方大就可以了,还需要很多硬件,例如:LED大屏、音响、舞台等等都很重要。以前我一直都在自己干,当我知道伊和园后,就主动要求加入这个团队。我很兴奋,特别希望在这个平台上好好策划几场婚礼,给新人一辈子的回忆。
  这样的操作模式是第一次
  曹祥清(伊和园礼宴中心厨师长)
  我干厨师这么多年,这么大的后堂,这么细致而科学的后堂操作模式是从来没有遇到过的。伊和园从配菜到粗加工,再到烹饪都划分了各自区域。我们推崇完全透明化的后厨管理,顾客可以随时进来参观。我们的后厨使用的所有清洁用品都是安利产品,进的食材、配料、用油都是绿色产品。给顾客提供健康、绿色的食品,是公司最重要的核心。我们的宴席不设标准,完全根据顾客点菜配置,在收费上不会有任何水分。总之,作为厨师长,我衷心地欢迎你来到伊和园,我们的健康、绿色品质将使您更健康、使您的”礼宴“更成功。
  服务员不吃青春饭
  高海霞(伊和园礼宴中心服务员)
 
(责任编辑:鑫报)
>相关新闻
顶一下
(32)
97%
踩一下
(1)
3%
------分隔线----------------------------
推荐内容
网站简介  |  保护隐私权  |  免责条款  |  广告服务  |  About Big northwest network  |  联系我们  |  版权声明
陇ICP备08000781号  Powered by 大西北网络 版权所有  建议使用IE8.0以上版本浏览器浏览
Copyright © 2010-2014 Dxbei Corporation. All Rights Reserved