过了夏至，天气迅速进入“高温模式”. 盛夏之时，“阴气内伏，暑毒外蒸”,人们遇到的最大问题是食欲不振，即宋陈直《养老奉亲书·夏时摄养》中所谓“盛夏之月，最难治摄。”因此，古人摸索出一套盛夏养生的饮食习俗。俗语所云的“冬至饺子夏至面”中的“夏至面条”,还有一层民俗学上的意思，叫做“吃过夏至面，一天短一线……”
●夏天为什么流行吃面条？
《帝京岁时纪胜》记载：“京师之冷淘面爽口适宜，天下无比”
夏至后，新麦进仓，已无春荒之虞，口粮不愁。此时古人会结合时令和粮食结构，有意引导大家多“食面”,即所谓“荐新麦”,用麦和麦粉制作成的各种面食品，成为盛夏主食。
吃面，是夏至时古代中国南方与北方的共同选择，至今如此。如明清时的北京，夏天最流行的并不是捞出来即吃的“炸酱面”,而是过了凉水的“冷淘面”.
清潘荣陛《帝京岁时纪胜·五月》“夏至”条记载：“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品。谚云：‘冬至馄饨夏至面'.”潘荣陛还曾就北京的冷淘面询问外省籍友人，得到的说法是，“京师之冷淘面爽口适宜，天下无比。”
其实，吃“过水面”是过去北京夏天的流行饮食风俗，乃夏至必吃，而非夏至才吃：“京俗无论生辰节候，婚丧喜祭宴享，早饭俱食过水面。省妥爽便，莫此为甚。”冷淘面又叫“冷面”、“凉面”,有的地方也称“入伏面”,是过去夏天里全国各地都爱吃的一种面条，只是南北吃法有所不同。
古人夏天流行吃面条，除了与新麦进仓、麦粉富足外，与节俗信仰也有直接关系。清人陈希龄在《恪遵宪度》有一种说法：“阳极之至，阳气始生，日北至，日长之至，日影短至，故曰’夏至‘.”夏至“日长之至”,是一年中白天最长的一天，夏季也是四季中白天最长的季节，因此古人在生活行为上也要与时令和谐。
在食品中，什么以“长”着称？只有面条了，故古人选定夏至吃面条。而盛夏流行吃面条，民俗学还有另一层意思--希望把白天吃“短”.“吃过夏至面，一天短一线。”从夏至这天开始，面条就成了古人盛夏的主食，吃到冬至时，白天时间已是最短，于是改吃“最短”的饺子或馄饨，再希望白天变长，久而久之，形成了“冬至饺子夏至面”的习俗。
有意思的是，有的地方偏偏夏至要吃“短”食，这或许是从夜间最短的角度考虑的。据清道光二十三年《武进阳湖县合志》，在江南的江苏武进等地，夏至日，“食馄饨、涩李。”不少地方还流行吃面饼，如擀面烙出来的“单饼”、糊状入锅做成的“锅塌饼”、包馅的“馅饼”等，都是古人盛夏餐桌上常见的面食。
●夏至“食粽”流行于何时？
《吴郡志》记载：夏至粽子“名健粽，云令人健壮”
实际上，至少在南北朝时，人们夏至喜欢食粽子，“粽子节”不是放在初夏的端午节，而是放在盛夏来临的夏至节。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中即称：“夏至节日食粽。”在这一天，人们如现在过端午节一样，还要在手臂上系“长命缕”.为什么在夏至系“长命缕”?这也是因为夏至是白天最长的时令现象，在民俗学上寓意牵连不分、长长久久。
在宋朝时，夏至食粽之俗仍很流行。如在当时的苏州，有疗饐、作健粽之俗。南宋范成大《吴郡志》记载：“夏至复作角黍以祭，以束粽之草系手足而祝之，名健粽，云令人健壮；又以李核为囊带之，云疗饐。”
“食粽”为何后来移至阴历五月初五的“端午节”?或许，节日饮食和内容安排上的平衡，是古人考虑的原因之一。
从饮食史来看，古人饮食安排基本上是依据时令的变化和人们食欲调整的需要，而作出的安排。如有的夏至节不是“食面”、“食粽”,而是“食粥”.如在江南等地，过去便流行“夏至食粥”.
据清光绪三十年活字本《常昭合志稿》，今江苏常熟一带，当地人“以新小麦和糖、芡实、莲心、红枣煮粥食之，名曰’夏至粥‘.”附近的无锡人亦如此，清嘉庆十八年《无锡金匮县志》，“夏至，炊麦豆糜以食。”
上海人则将小麦与米一同下锅，制作夏至粥。《月浦志》记载：“夏至日，以蚕豆、赤豆及小麦和米煮粥，谓之’夏至粥‘,亦曰’夏健‘.”
有的地方则流行吃“夏至丸”,以迎接盛夏的到来。据民国三十一年《崇安县新志》，在福建崇安一带，夏至日，“以米粉为丸，曰’夏至丸‘.”
●夏至“洗泥”是怎么回事？
苏东坡诗云：“多买黄封作洗泥，使君来自陇山西”
当然，除了吃面食这样的素食，古人在夏天也会找理由“吃点好的”.据《汉书·杨敞传》，西汉时的农民便喜欢这样：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。”
农民这种盛夏“大吃”风俗，到宋代叫“洗泥”,本意是栽秧完成，从水田里走出来，可以把腿上的泥洗去了，和接风洗尘有差不多的意境。宋苏东坡《次韵钱穆父马上寄蒋颖叔二首》中便有“多买黄封作洗泥，使君来自陇山西”一语。
一直到清朝，中国农村都有盛夏食大餐的现象，特别是在夏至，不忘犒劳帮工、亲邻。据清光绪十一年鸿凤书院刻本《丹阳县志》，在今天江苏丹阳一带，“夏至日，既莳毕，田主具酒馔饲佣工，或邻朋自相醵饮，谓之’洗泥‘.”
在盛夏时节，朝廷也往往会安排高档餐饮，或赐赠肉食，以犒劳仍坚守岗位的公职人员。
据《汉书·东方朔传》，刘彻一次在伏日，“诏赐从官肉”.当时，负责分肉的官员迟迟不来，东方朔等不了，自己动手，拔剑割肉带回家，他割肉时说：“伏日当蚤归，请受赐。”此事被汇报到刘彻跟前，刘彻听罢东方朔的理由，不仅未责备他，反而再“赐酒一石，肉百斤”.
古人如此鼓励夏天多食，从民俗学原理上可以找答案，许是出于阴阳平衡的考虑。清光绪十八年刻本《桃源县志》记载：“今夏至日但多为食饮，意盖取助阴，不拘食粽也。”
●古人为何认为伏天暗藏“暑邪”?
《史记正义》记载：“热毒恶气为伤害人，故磔狗以御之”
在古代盛夏饮食中，最值得注意的是为现代动物保护组织者反对的“杀狗食肉”现象。
据考，这种陋习的出现与“伏日杀狗”的风俗有关，是古人早期祈求顺利过夏的一招。古人四时都会祭祀神灵，官方冬至“祭天”,夏天“祭地”,民间则会“祭祖”,以保平安，这实际上是借助“精神的力量”战高温。
一年中最热的天气称为“伏天”,为何古人如此定义？意思是炎热天气里潜伏着邪毒，对人类威胁很大，如匍匐于地、伺机而动的恶狗，可能咬人。古人认为，邪毒有六，即风邪、寒邪、暑邪、湿邪、燥邪、火邪，谓之“六邪”.热天暗藏暑邪，疟疾一类都属暑邪，暑邪随时可能给人类带来灾难。为了消灾避害，古人想到了“降伏”.
根据炎热程度，古人将盛夏分为初伏、中伏、末伏三个阶段，称为“三伏”.三伏天的分期，在属“火”的阴历六月的三个“庚日”.那么，为何伏日要杀狗吃肉？
据清雍正十三年刻本《陕西通志》引《历忌》：“伏者，金气伏藏之日也。秋以金代火，故至庚日必伏。庚者金，故曰伏也，蛊者，热毒恶气为伤害人，故磔狗以御之。”为何又一定要“磔狗”,而不是杀其他动物？因为，“狗，阳畜也。”而这种伏日杀狗的风俗，在先秦时已存在。汉司马迁《史记·秦本纪》记载，秦德公二年（公元前676年），“初伏，以狗御蛊。”
就此，南朝宋学者裴骃《<史记>集解》引同时代学者徐广的注解称：“年表云初作伏，祠社，磔狗邑四门也。”唐学者张守节在《<史记>正义》中进一步解释：“蛊者，热毒恶气为伤害人，故磔狗以御之。”
可见，秦汉时期开始流行的磔狗“降伏”,乃缘于古人迷信地认为杀狗可以降伏暑邪。清《花县志》：夏至，“烹犬而食，云解疟疾”;民国《东筦县志》：夏至，“是日，屠狗以食，谓之解疟”;清《番禹县志》：夏至，“磔犬御蛊毒”……
据《北京晚报》
