“葵花籽牛奶味精”致癌说不靠谱

　　大西北网2月24日讯    “以后葵花籽还是少嗑，牛奶也别天天喝了，因为这些食物都容易致癌。”近日，微信朋友圈里不少网友都在转发一则名为“这13种食物都易致癌”的帖子。其中颠覆了人们对葵花籽、牛奶、味精等食物的“好印象”，那么这种说法究竟靠谱吗？记者向省营养学会公共营养师甄颖进行求证，得到的答复是——

　　这则帖子中盛传的13种易致癌食品分别是：1.葵花籽；2.口香糖；3.味精；4.猪肝；5.油条、米粉、粉丝、河粉；6.腌菜、萝卜干；7.瓶装鲜果汁；8.皮蛋；9.臭豆腐；10.爆米花；11.槟榔；12.牛奶；13.微波炉加热食物。在这份“黑名单”中将人们日常爱吃且认为比较有营养的葵花籽、牛奶都变成了闻之色变的“致癌物”。对此，甄颖认为，从营养学角度来讲，“黑名单”中除腌菜含有明确可致癌的物质外，其余食品并没有那么“恐怖”。

　　首先说一下腌菜，几乎所有的腌菜和酱菜在腌制过程中都会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐转化成的亚硝胺是被科学研究证明了的致癌物质。食物中加入盐腌制一两天至20天内，亚硝酸盐的含量是最高的。超过一个月后亚硝酸盐的含量则减少至安全范围。因此，对于腌制食品要注意食用的时间，并且不宜大量食用。而葵花籽致癌这种说法是没有科学依据的。葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素等营养物质，对身体有很多好处。但因为其富含油脂，所以每日食用一小把为好。

　　其次，口香糖，网上称其使用的阿斯巴甜是致癌物。其实，阿斯巴甜是一种糖替代品，是允许使用的食品添加剂，在限量标准内就没有问题。至于油条、河粉、皮蛋、爆米花，其实涉及的是铅等重金属在制作中含量超标后的危害。重金属摄入过量产生的主要是失眠、贫血、智力减退等中毒反应，跟致癌不是一回事。但重金属超标对人体健康的确是有危害的，所以对于上述食品建议少吃。

　　对于牛奶致癌说，目前尚没有科学证明此论点，反而科学证实了牛奶能降低心血管疾病、肠癌的罹患风险。猪肝富含铁、锌等人体必需的微量元素，适当食用有益健康。还有微波炉加热是一种物理加热，不发生分子结构改变，正常使用对人体无害。味精主要成分是谷氨酸钠，作为调味剂少量摄入无害，也没有与癌症直接相关的研究结果。传统的发酵制法制作的臭豆腐是安全的，但因其还要油炸后食用，所以并不属于健康食品，但这不代表其与癌症就有直接关联。