没有醒目的招牌，却依然可以招揽无数食客；没有华丽的店面，却用家庭式的温馨让人流连忘返……这，就是最近在兰州年轻人中悄悄流行起来的“家庭式私房餐厅”；依靠菜品口碑和相对私密却不失雅致的环境，吸引了不少消费者，也给传统美食文化增添了流行色彩。但当“私房菜”日益受到都市百姓欢迎的同时，由于其大多数都开在住宅小区里，也给左邻右舍带来了苦恼。而近日记者走访调查了解，尽管大受食客赞扬，但目前兰州市大多数私房菜馆都没有办理证照，行业发展亟待规范化，合法化。有市场、没身份成了国内很多城市“私房菜”共有的尴尬境地。记者 沙莎
■速读
私房菜品得就是“家”的味道
在兰州某机关工作的80后公务员张悦，平时最大的爱好就是和朋友一起搜寻美食，她形容自己是一个“资深吃货”。但时间一长，大大小小饭馆的饭菜难免也会吃腻。后来，经朋友推荐，张悦来到位于广场南口附近一家“家庭餐吧”，第一次品尝到私房美食。“餐厅就开在一个100多平米的住宅里，菜品味道很不错，菜名也很有新意，像‘小米椒爱上小公鸡’啊、‘愤怒的小鸟’这些名字，让人看见就很好奇，很想尝一尝。”张悦说，“餐吧的装修也很有特色，住宅的‘卧室’是包厢，可以坐十来个人；‘客厅’里摆放着几张小桌，店家提供免费wifi，可以上网，可以看电视，还可以打牌下棋或是玩桌游，每个房间都挂着漂亮的窗帘，感觉很亲切，像在家里一样，真不错。”张悦告诉记者，现在，去私房菜馆成了她和姐妹们聚会的首选地点。
在张悦的介绍下，记者来到了市内一家“私房餐厅”。“我们主要以家常菜为主，环境虽然没有酒楼奢华，但是菜品都是精心烹制的。如今年轻人吃饭不仅看味道还要看环境，有新意，很多人都愿意到我们这儿来吃饭，反应都还不错，菜品和环境是一方面，服务也很重要。”店主介绍道。
记者看到，在这个100平方米左右的“菜馆”里，客厅摆了4张桌子，每张桌子供4人用餐，另外卧室被改做包间，可容纳8到10人用餐，店内免费开放无线网络，也可以像在家一样选看自己喜欢的电视频道。同时提供了三国杀等时下流行的桌面游戏；菜单上除了饭菜之外，还有咖啡、茶点、小吃等休闲食品；店家说，这里不仅可以来就餐，也可以约上几个朋友来打打牌、喝咖啡，享受在家一样的休闲时光。
同时，记者还了解到，来光顾私房菜馆的大多都是年轻人。“朋友拉我吃过几家私房菜，那种家庭式的装修和舒适的氛围，非常吸引人。”市民吴女士是私房菜的忠实粉丝。她觉得，酒楼餐馆十分吵闹，私房菜就不同了，而且有其独到的饮食文化：一两道私密
的拿手好菜，精巧雅致的外观，清淡为主的饮食理念，再加上“家”式服务，是普通酒楼饭馆无法相比的。而除了私密、新颖的美食之外，私房菜馆的环境氛围也是其吸引食客的重要原因。80后女孩琦琦告诉记者，她说自己曾经看过一本写美食的书，书里介绍过日本一家多为文艺青年聚集而开办的餐厅，“作者描述去那里的人并不是真的为吃，吃得也并不是很可口，但生意极好。大家要的是一种氛围，这属于情调餐厅，我想多尝试一些店，才能找到合自己心意的。”
私房菜馆揭开面纱 网上到处“团”得着
据了解，私房菜起源于清末民初。由于皇家的没落，官府大厨和皇族御厨流落民间，成为很多大户人家的家厨。家厨的菜肴主要是皇族菜肴，大户人家就会邀请亲朋好友定期来聚会，以吃来品文化，赋诗品酒品家常菜，闲唠家常。私家菜不公开，不以盈利为目的，只是流传于家族内部的菜肴。比较有名的就是孔府菜，谭家菜，段家菜。随着时代的发展，“私房”这个古老的词汇，正在被现代人赋予全新的流行色彩。取而代之的是白领阶层当中流行的隐藏在住户家里的家常菜。这种形式最早流行于上海、北京、广州、深圳等城市。家庭居室做的家常菜，便捷的方式、温馨的环境，干净的卫生，让家庭式私房菜在兰州年轻人中也迅速流行起来。
全球著名出版集团LonelyPlanet曾出版一本介绍香港美食的书，其中有这样一段描写：“在平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”这里说的就是私房菜，描述如此神秘、刺激，看来要尝上一口私房菜，并非易事。
现如今，在兰州寻访一家私房菜，当然不用经历那么悬乎的过程，网络上到处是有关私房菜的团购信息，而且价格也比较便宜；但不少吃过私房菜的食客们也表示，如果不团购，这些私房菜馆的消费并不算低，不过对于他们来说，味道好、环境好是主要，价格只要不高得离谱，还是可以接受的。“现在人们的生活要求越来越高，那些又有佳肴又有乐趣的餐厅实在是个放松的好地方，能让我们感受到家一样的轻松氛围，贵一点也是可以理解的。”张悦说。“实际上，兰州还没有一家能像北京官府菜、上海公馆菜那样高端的私房菜，更多的是走进居民楼的农家菜和带有地方风味的特色菜、家里人的拿手菜。”
市民张女士也表示，自己和朋友们常去私房菜馆吃饭，但大多数时间都会选择从网络上团购套餐，“这样比较划算一些，正价200多元的四菜一汤，团购只要80多元，两三个人吃足够，等菜上桌的时间，还可以打打牌，挺好的。”
亲民与扰民共存 有市场没“身份”
社区里的单元房，装修素雅别致，小饰品和鲜花点缀其间，几道私密的拿手好菜，私房菜一般只有三四张餐桌，同时用餐的人少，不再为吵闹的用餐环境烦恼……随着经济收入的提高，对饮食的要求提高，对于年轻一代的消费者“省心，方便，用餐环境好”是一大消费理念，这些都是私家菜馆亲民的原因，但与此同时，其开在小区里的这一特点也成为私房菜受热捧背后的一大隐患，搅扰得左邻右舍不得安宁。
“我家楼里开了一家私房菜馆，让人无法安静休息。”家住西站附近某小区的杨女士说，私房菜馆的客人们每天11时前后来，14时前后才会走，晚餐的食客有时要到23时前后才散场。
市民李先生说，最近几个月他总在住宅楼电梯里遇到一些陌生人，向邻居打听才知道，原来有人在楼里开了一家私房菜馆，小区保安无法阻拦。小区里经常有陌生人出入，他很担心财物丢失。采访中，也有不少居民表示了自己的担忧，“虽然私房菜馆目前没有对我们生活造成太大影响，不过我很担心安全问题，感觉我们单元里总是进出陌生人，没有安全感。”
在采访中，记者了解到，小区居民楼内开设私房菜馆的现象在兰州存在时间并不算长，也就是这几年才流行起来，这种经营模式确实有其吸引人之处，目前来看这种家居式的私房菜馆，主打就餐模式，幽雅的环境；不过也存在一些问题：和国内很多城市的私房菜馆一样，大多数都没有办理卫生许可证、工商营业执照、税务登记证等，更不用说为消费者提供发票之类的消费凭证。另外，作为餐饮经营者，由于其经营场所很隐蔽，其所采用的食材是否符合食品卫生标准、是否存在食品安全隐患，很难被相关部门监管。而对于消费者来说，一旦与商家发生纠纷，将很难进行维权。
私房菜难“转正” 行业发展亟待规范
虽然私房菜馆越来越多，给兰州市部分食客带来了一种诱惑和享受，也丰富了餐饮市场，但无证经营成了目前私房菜馆的一个通病。记者对多家隐藏在高层的私房菜馆进行了走访，这些私房菜馆通常都是两三个人在忙活，采购
员、服务员、厨师、老板都由一人或一家人担任。因为不是挂牌营业，省下了工商、卫生、食品、消防、税务等诸多费用。
根据《中华人民共和国物权法》中的相关规定，业主不得违反法律、法规以及管理规约，将住宅改变为经营性用房。如果业主将住宅改变为经营性用房，除遵守法律、法规以及管理规约外，应当经有利害关系的业主同意。
“民宅内禁止经商”的规定让私房菜“转正”成了一件并不容易的事。但是面对这些“藏身”在民宅中的菜馆，监管难度也并不简单，因为这些餐馆比较分散，而且大都没有招牌，很难找得到。即便是查到，店主也可以说是请朋友吃饭，取证不容易。一些经营私房菜馆的商家则表示，不是不愿意合法经营，而是因为“转正”太难。
采访中，不少市民也提出，这类餐馆的存在，有它的市场基础，不应该单纯地说它的存在是对还是不对，对于私房菜更不能采取一刀切的简单方法，如果“一棍子打死”实在有点过分。但在目前的情况下，使其合法化也并非易事。不管怎样，让这类餐馆长期“隐居”，无论是对于这个市场的发展，还是对这个行业的监管，都是非常不利的。就像对所有餐饮门店的管理一样，应该尽快借鉴其他地区的经验，并加快推进相关行政监管，让私房菜进入稳定、安全、可靠的发展轨道，以确保这种新兴的餐饮模式能为餐饮市场增添繁荣而非增添烦恼。
■他山之石
香港发牌管理私房菜馆
近年来，私房菜在香港大行其道，深受食客欢迎，却惹来食肆经营者不满。
香港特区政府以“公平起见”为由，向私房菜馆发牌以进行管理。在新的发牌制度下，卫生福利局要求私房菜馆必须符合多项条件，包括经营处所最少须有两道逃生楼梯(如位于楼宇上层)，而且不得在住宅或工业楼宇内经营;每天的营业时间不得超过3个半小时;在任何时间内最多只能招待24个顾客;并且不得提供外卖食品。
(责任编辑：鑫报)
