昨日下午，由中国国际商会、中国烹饪协会、兰州市人民政府、甘肃省商务厅共同主办的，中国·兰州牛肉拉面产业升级跨越发展高峰论坛在兰州组工大厦隆重召开。论坛上，城关区委副书记、区长张国一致辞并作主题发言。甘肃省职业技能鉴定指导中心主任史秉恒，香港亚太软实力研究院副院长、职业经理人协会副秘书长、兰州正一牛肉拉面文化传播有限公司总经理刘逸舟，华中师范大学社会文化研究院副院长姚伟钧教授，中国烹饪协会快餐专业委员会专家组顾问蔡惟迁，分别以《大力开展国家专项职业能力考核鉴定，推动兰州牛肉拉面品牌走向全国、走向世界》、《兰州拉面产业的品牌化、标准化、规模化及产业化建设》、《实施品牌战略，弘扬特色饮食文化》和《创商业品牌严格管理统一标准完善体系》为题，作了精彩的专题演讲，为兰州牛肉拉面产业升级发展提供科学性、指导性和实践性的意见建议。
城关区区委副书记、区长张国一 兰州牛肉拉面缺乏品牌实力
兰州牛肉面吸引着全国甚至全世界的食客，牛肉面馆开遍了全国。据统计全市有各类牛肉拉面馆1100多家，大型的连锁企业10多家，从业人员达到1万多人，销售额突破12亿。全国有5万多家牛肉面馆，吸纳了56万余人就业，年营业额近200亿元。兰州拉面馆的总数远远超过肯德基、麦当劳的连锁店在全球的总和。并作为国际交流的项目，已经在日本、新加坡、台湾等国家和地区，具备了世界食品的潜质。但牛肉面在火爆发展的同时，也遭受了不少的尴尬，据摸底数据，全国5万多家牛肉面馆中，70%左右是青海化隆人在经营，20%是周边的新疆、宁夏，甚至河南人在经营，真正兰州人在外地从事牛肉面产业的不足10%。
兰州牛肉拉面缺乏品牌实力，延续了传统的作坊式经营模式，大多处于小、散、弱的经营状态，加上经营户单打独斗，缺乏品牌保护，缺乏定位，缺乏宣传引领，本地企业多数只将牛肉面看作谋生的一碗面，没有想到这是一个产业，代表的是兰州形象，是宣传兰州的品牌，因此更多的是以家庭式的经营模式为主，难以做大做强。
甘肃省职业技能鉴定指导中心主任史秉恒 必须立足特色品牌和转型发展
史秉恒认为，提升专项技能是兰州牛 肉拉面产业化发展的正确途径，谁拥有最具创新能力的人才 资源和规范标准的技能水平，谁就赢得了产业发展领域的先机和优势。在牛肉面产业化遭遇 发展瓶颈的当下，从国有层面出台《兰州牛肉拉面制作专项 职业能力考核规范》无疑能有效地加快兰州牛肉拉面规范、 标准化生产与品牌化、国际化的发展。
“同时，我们还要看到，兰州牛肉拉面产业化发展，还必须立足特色品牌和转型发展，着眼实用性技能人才培养，拓展专项职业技能就业渠道。”史秉恒表示，对于兰州牛肉拉面这样一个具有千亿以上潜能的产业链条，应加快建立兰州牛肉拉面专项职业能力培训鉴定及产业化发 展紧密衔接的工作机制，有效提升从业人员技能水平，特别 是要加强农民的专项职业能力培训鉴定，让更多的人通过提 高技能实现稳定就业，实现以产业促进就业，以创业带动就 业，延伸我省肉牛养殖、小麦蔬菜种植、面粉加工、调料生产、餐具消毒、餐厅服务等产业链条。
兰州正一牛肉拉面文化传播有限公司总经理刘逸舟 制定或修改相关行业标准
刘逸舟认为，兰州拉面必须充当品牌经营的先行者和带动者、文化输出和形象宣传的媒介承担者、关联产业整合升级的切入点和推动者以及解决就业和提高收入的重要途径的角色定位。这样的角色定位，就必须要求我们严格按照品牌化、标准化、规模化和产业化的标准去对待兰州拉面的发展。“兰州拉面若要想走出本地市场，那么品牌化发展是必经之路。品牌建设主要围绕品牌战略、商品经营、商品注册与使用、品牌体系、技术实力及研发实力、品牌文化等几方面进行。标准化则是要围绕标准化品牌连锁店的建设，分别在行业标准、管理运营和店面产品上提出相应标准。”
同时，刘逸舟还对兰州牛肉拉面的产业化发展重点工作提出了建议，如按照行业特点和发展需求，从出品质量、技术规范、经营管理、企业行为、服务规范等环节入手，制定或修改相关行业标准，加快兰州拉面标准化建设，为兰州拉面的市场经营行为和产业发展奠定基础；通过政府扶持引导，培育一批具有竞争力的兰州拉面企业；建立人才培训基地；组建兰州牛肉拉面技术研发中心；建设兰州拉面产业基地等。
华中师范大学社会文化研究院副院长姚伟钧 从产品品种上打“多而新”这张牌
姚伟钧认为, “兰州牛肉面发展，要实现从单一产品特色的追求向品牌和特色经营理念的转变，注重品牌效应，实施品牌战略，品牌是一个产业生存的根基,只有更好地发挥品牌效应才能使产业立于不败之地,而巨大的经济效益也正是来源于产业所建立的品牌信任度。因此,对于一个区域产业而言,其生命力在于建立强势品牌。”姚伟钧说，“不断开发兰州牛肉面系列面食,从产品品种上打‘多而新’这张牌。在产业运作以及产品研发方面,树立‘人无我有、人有我精、人精我绝、人绝我创’的理念,打‘创新’这张牌。打好这‘三张牌’应成为兰州拉面产业发展中重要的‘三面大旗’。同时，可以借助现有发达的媒体平台，为了进一步扩大新产品的知名度，可邀请知名艺人与之合作，拍摄与现有产品相适应的兰州美食故事、微电影、动漫等，可挖掘原创元素，不仅是很好的宣传方式，也为更多年轻人提供成功的平台和机会，更好体现兰州拉面的社会价值。”
