◇记者 王志俭 文/图
      “老板来碗红烧肉削面。”“老板来碗排骨削面，再来一盘小菜一瓶啤酒。”“好，你稍等马上就端来。”饭馆内顾客的点饭声和伙计的答应声此起彼伏，再加上空气中饭菜的香味，让饭馆显得十分热闹。饭馆墙上立着大锤、刷墙的滚筒、钢钎、锯子等工具，大部分顾客穿着工作衣。他们一进饭馆就像到了家，有的和服务员要茶水喝，有的自己倒上面汤，有的在剥蒜瓣。然后，顾客开始一起聊天。

　　“老张今天要了啤酒改善生活，看来早晨收入不错嘛。”老张嘴里吃着小菜，喝了一大口酒，脸上露出惬意表情。“不瞒老弟，早晨运气好挣了80多。”老张笑咪咪地说，引来邻桌几个朋友羡慕的眼光。“到这里吃饭的，都是附近打零工的农民工，这些人几乎天天来这里吃饭，时间长了都成朋友了。”饭馆服务人员介绍道。一位吃饭的农民工说：“这里是我们的吃饭沙龙，一边吃一边交流信息，还能休息一会儿真的不错。”

　　后堂里面一个身穿白上衣的“伙计”正在削面，31℃的高温再加上火炉熏烤，让“伙计”脸膛发红，珍珠大的汗珠顺着脸颊往下流。他放下左肩面板，用毛巾擦了一把汗，又托起面板开始削面。饭馆内四个伙计都在忙碌，让人不知道哪一位是老板，一名服务员讲削面师傅就是饭馆老板。

　　14时15分，记者再次来到饭馆，路过看到附近几家饭馆服务员趴在桌上休息。可食香源餐馆还有零星顾客，“我招呼完这几个顾客咱们聊。”老板王文杰不好意思地说道。

　　14时30分许，饭馆才安静下来。45岁的王文杰是定西人，1995年来兰州闯荡。一直在雁滩桥头打零工，他先后干过装卸工、粉刷工、瓦工等10几种活。1997年走进雁滩一家牛肉面馆，自此和饭馆结下不解之缘。

　　之后，他在一家技校学习了半年多炒菜技术。“然后，就不知高低在榆中县和平镇开了一家麻辣烫小饭馆。”由于没经验，仅仅半年小饭馆就夭折了。话语不多的王文杰笑了。以后，他又先后去几家大酒店当过厨师，在一家山庄干了几年。积累了一定经验和资金后，自己想创业的念头又萌发起来。

　　正好雁滩有一家饭馆转让，王文杰又借了些钱把店盘了下来。这次开店他“胸有成竹”，他深知雁滩人员流动大。刚开始把经营目标定在中、低段人群，经营一年后他把人群锁定在农民工。因为，他发现来这里吃饭的90%以上是“下苦人，如果脱离这个实际就失去了商机。”

　　于是，王文杰把经营方向放在农民工上，尽管如此饭馆质量、数量、卫生还不能马虎。王文杰原来就是农民工，所以他太清楚农民工的要求了。“如果他们吃不饱，干活就没有力气。”所以，在保证质量的前提下，让顾客吃饱是第一要求。他饭馆的碗都是“海碗”，并且盛饭时面还要堆得高。（记者现场看到确实如此）这几年，物价一直在涨，但食香源餐馆的价格始终比附近饭馆低5角钱。

　　调整经营思路后，食香源餐馆顾客人数直线上升。去年每天有200多人在这里就餐，今年由于人流减少顾客稍有下降。一位顾客要了8元钱大碗排骨削面，当堆得高高的“一海碗”削面端到面前时，这位顾客拿起筷子大口吃了起来。他告诉记者，他是榆中县农民，在家具市场打零工，在这里花钱少、吃的饱、吃的舒服。

　　王文杰讲，有几次碰上没有带钱的顾客，他都大方地让吃饭人离去。“以后，还要带炒菜米饭，毕竟我是‘炒菜专业’毕业的。”谈起今后的目标，王文杰这样说。