谈军的酿皮都是当天凌晨做的

　　3月11日10时许，记者在雁滩见到了一位卖酿皮的中年人。他叫谈军，42岁，是榆中县连塔乡人。他家乡有做酿皮的传统，他的母亲就是一个做酿皮的高手。一团白面在母亲巧手制作下，几个小时就变成了好吃的酿皮，这在谈军的心里留下了难忘的印象。

　　16岁那年，谈军来到兰州闯荡，他先后干过许多工作。后来他发现传统小吃酿皮在兰州很有市场，于是做起酿皮生意。他走街串巷挣得了人生的第一桶金，1998年来到雁滩发展。

　　“当时这片地方刚盖好，雁滩还没有几个人卖酿皮。”他租了一间20平方米的房间，自己制作自己销售。时间不长，他的酿皮在雁滩就小有名气，谈军在制作和销售酿皮的同时，注意着观察人们对酿皮的反映。他注意到顾客吃完酿皮往往将剩余的调料汤和塑料袋一起扔掉，一方面污染环境，另一方面也造成浪费，同时由于调料不能完全利用，酿皮的味道也大打折扣。

　　于是，他开始琢磨研究调料。人们之所以将调料汤扔掉，关键还是调料太稀了。之后，他有意识将调料浓度加强，这样一来吃完酿皮就没有剩余的汤了，顾客也反映酿皮味道比之前更好了。谈军很高兴，他的试验成功了，“佐料全部入味酿皮能不好吃吗？”

　　谈军加工酿皮采用的是农村老的方法，使用蓬灰食用碱不放任何添加剂。他的酿皮走进过兰州多家超市，他也应邀去外地传授做酿皮的技术。“如果不是家中特殊情况，也许我就一直在外地创业了。”谈军的酿皮销售直接面对顾客，因此，酿皮必须新鲜。

　　“我卖的酿皮都是凌晨2点以后加工，当天加工当天销售。”这几年物价不断上涨，他的酿皮价格只好跟着调整，但绝对不能涨了价质量数量比涨价前还差，那样只能自己砸自己的牌子。

　　谈军酿皮在市场上渐渐受到顾客认可，甚至也有人大老远从西固、安宁来买他的酿皮。一位顾客说，一次他将谈军酿皮带给西宁亲戚，以后他到西宁亲戚指定让他带谈军的酿皮。谈军说，下一步他打算建立酿皮加工基地，把加工过程透明，让顾客能清楚看到整个加工过程。因为，食品卫生是顾客最关心的事情。