时值初冬，陇中已是万物萧瑟，隆冬来临，陇南的田野却是一片青翠，是阳光、蓝天和色彩的世界。一进入小陇山林区，平时一片绿色的山峦平野被秋风染得五颜六色，富贵的黄、热烈的红、优雅的紫、恬静的橙……各种色彩在山坡上互相辉映，竟秀争荣。仿佛音乐大师演奏的是一首迷人的畅想曲，每一雨土地都跳动着美妙的旋律和悠扬的音符。
车在山路上前行，面对此情此景，我们不禁发问：这就是历史上有名的茶马互市的要津驿道？这就是大诗人杜甫、李白笔下那个优美的徽州？这就是地理上所谓的亚热带湿潮之地？这就是“家家清酒幔”的陇酒的发祥之地？我们试图从时间和空间上去寻找梦中的仙境和揭开陇酒的源头之迷。于是，我们走进徽县博物馆。
那些文物告诉我们，徽县蒸馏技术很可能在西汉时期就已经出现。徽县古名河池，属仇池国，起源于甘沟四坪。从甘沟四坪发掘出来的陶器中的酒器和谷物发酵器具，距今有四千多年了，这对徽县蒸馏酒起源于西汉以前的说法提供了依据。而从徽县泥阳镇、伏家镇、城关镇出土的西汉时期青铜方扁酒壶和觯、钫、罍、卣等来看，以上酒具在徽县是繁多而十分流行的，期间还发现了东汉时期的大口大缸和锅、灶的青铜器残片，也就是蒸馏器皿，证明在东汉时期徽县已经有青铜器蒸馏器的酿造工艺了。
经至清朝，徽县农民大面积垦荒屯田，发展粮食生产，从而使酿酒业用粮得到了充分的满足，相继出现了“晋绅坊”、“永盛源”、“公信福”等很有名气的酒坊达数十家。
初冬时节，金徽酒厂的院内仍是新竹含翠，绿意盎然，银杏树上，金黄的树叶在落日余晖下越发透亮、明丽，树下飘落的树叶，仿佛一块黄色的地毯覆盖着凉意的大地。走进园林化的酒厂后，闻到喷鼻的酒香，目睹生机勃勃的生产景象，不禁使我们感受深深，思绪万千……据厂里的负责人介绍，目前厂里的发酵窑池已增至2000多个，为了坚持工艺创新，提升酿酒档次和水平，今年夏天，厂里组成40多人的考察学习团，去四川五粮液厂取经学习，以便将五粮液、泸州老窑等国家名酒的生产设备、酿造工艺、质量目标和科技水平作为参数，以提高自己产品的质量和档次。
通过学习取经，结合自己厂的实际，他们着手抓了几项关乎生产发展和保持产品质量的工作。首先改变过去单粮型工艺为五粮型工艺，即由单一的原粮高梁酿酒已不满足目前广大消费者的口感要求，他们根据高梁、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食的成份结构，发酵生香功能差异，组合了高梁45%、大米28%、小麦12%、糯米9%、玉米6%的科学配方，丰满了酒体，丰富了优质酒所需的香味物质；二是科学养护老窑，保持老窑的旺盛生香功能。俗话说，“酒好全凭窑池老”,这是因为连续使用几十年的老窑池窑泥中富集酿酒生香的微生物菌群，并在空气中形成微生物区系，使窑池、空气中微生物互动互补，互相作用，于是采用传统工艺和现代科学技术相结合手段，通过制定科学的老窑养护措施，不断给老窑泥提供丰富的营养源，激活窑内有益菌群，提高菌种生存能力，扩大优势菌群数量并使其保持旺盛的生香功能；其三，采用双轮发酵工艺，生产优质调味酒。即将窑池中第一轮发酵完成后的底醅，不蒸馏、不取酒，加入适量大曲搅拌后再装入窑底进行二次发酵，延长发酵期，使其与微生物最丰富的窑底泥充分接触，提高产酯生香能力；其四，坚持“标准化、规范化、科学化、制度化、精细化”的操作规程。在继承传统工艺“稳、准、细、净、勾、透、适、勤”的八字方针的基础上，形成一套科学、合理、规范、先进的生产工艺体系，对每个工序、岗位建立严格、规范的操作规程，使每个生产流程，生产工序按章操作，严格控制；其五，改过去的中温平板曲为中高温包包曲，包包曲作为糖化发酵剂，发酵的不同温度形成了不同的菌系、酶系，有利于酯化和香气香味物质、前驱物质累积，非常适合酿造五粮型酒多种微生物的均匀生长和繁殖。今年以来，他们从原粮粉碎、拌料采制、闭门培菌、开窗晾霉、翻曲调温、排潮上霉各工序制定新的工艺措施、技术参数，调控有益微生物在不同的繁衍变化阶段的所需温度、湿度，生产具有独特产品风格和优质大曲，以保证产品质量；六是改造包装技术设备，提高产品的包装生产能力。他们引进了四条集洗瓶、冲瓶、液体定量自动灌装、封口压盖、输送操作配套一体化的全自动灌装流水线，提高了瓶子的洁净程度，装量的精确程度，提高了生产效率。配备了四台日立喷码机，实现了产品分市场管理。车间按无菌封闭式要求改造，配备了六台大功率空调换气通风，达到无蝇、无尘、无菌的食品卫生要求标准。
不难看出，甘肃金徽酒业有限责任公司，为了保证自己产品已形成的风格、品味，在纯粮酿造上的确是下了功夫的。多年来，尤其是近十多年来，饮酒、品酒者，都在思考一个问题：酒产品能否保持某种独特风味的原由究竟在哪里呢？金徽酒业无疑地为我们做出了答案，那就是坚持窑池酿造，别无他路。从“金徽酒”、“陇南春”、“世纪金徽”等产品，之所以在白酒消费者心目中树起不倒的形象，还是徽酒坚持了这一恒古定理。我们深信，坚持精心酿造，才是白酒发展的正道，才是保持自己产品独特风格的真谛，像茅台、五粮液、泸州老窑、世纪金徽……
