《红楼梦》里的秋冬美食

时间:2015-05-12 08:01来源:大西北网-科技鑫报 作者: 点击: 载入中...

红楼梦

 

  《红楼梦》是一部美食大全。看了无数次,印象最深刻的是野鸡瓜子这道菜。


  在书中的第四十九回,提到了这道菜,是在一次下雪后,宝玉与多位女子聚会作诗。次日一早,宝玉拿了一碗茶泡饭,就着野鸡瓜子,匆匆就吃完了。在书中,对野鸡瓜子这道菜,不过匆匆几笔带过,但却勾起了读者的无限遐思。


  野鸡瓜子这道菜,听着挺新鲜。清代的多种食谱中,都有关于这道菜的介绍。做法其实不复杂,将野鸡肉去皮骨切丁,配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜、菜油、甜酱或加大椒炒。


  宝玉以茶泡饭就着野鸡瓜子,匆匆解决了一顿早餐,说明这道菜在清代已经较为普遍,不是什么罕见菜肴;另一方面,却又说明这菜在名门中的众多菜肴中,是小家碧玉型的家常菜,而不是什么夺人眼球的极品菜肴。


  如今,这道菜的做法,和清代并无大的改变。将野鸡肉浸泡洗净后,沥干水份,切丁放在碗内,加盐、黄酒、蛋清等;酱瓜去掉咸味,去净瓜瓤切丁;青椒去蒂,切丁备用。锅置火上,放入少许葱油,倒入鸡丁和配料,颠翻烧熟后即可出锅。


  在书中,这道菜是在天寒之时才登场的,并非全无道理。野鸡瓜子这道菜,功能补中益气,最适合在天寒之时食用。


  野鸡瓜子不仅可做药膳,同时也是色香味俱全的美食,以配以酱瓜、青红椒,颜色鲜艳,营养丰富,味道鲜美。


  天气转冷之际,如宝玉那般,来一碗茶泡饭,炒一盘野鸡瓜子,任那美妙的味道,在舌尖盘旋,这一种何等奇妙的感受!据《北方新报》

(责任编辑:陈冬梅)
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